用动物的脏器来补养或治疗人体相应的脏腑器官，谓之 “以脏补脏”，又称 “以脏治脏”“以形补形”。如以猪心来补养心血、安神定志，以肝来补肝明目，以猪肾来补肾益肾，以鹿筋来强筋壮骨，以鹿鞭来补肾壮阳，等等。

以脏补脏的理论是先人在长期的保健医疗实践中，根据许多动物的脏器不仅在解剖形态上与人体相应的脏器相似，而且在功能上也相近，通过反复临床观察与验证而总结出来的。如汉代名医张仲景《伤寒杂病论》中就提出可用獭肝、羊胆等治疗急性热病，猪脚汤治下利，白通汤加猪胆汁急救下利脉微重病; 孙思邈用独肾汤治疗产后虚; 朱丹溪创大补阴丸选用猪脊髓，治虚损病; 等等，就是这一理论的具体运用。

近代研究证明了动物脏器在生化特性和成分构成上也有许多与人体相似之处，为以脏补脏理论提供了科学依据。并且在各种动物脏器中提取各种有效成分的基础上，进一步制成生物制品已达数百种之多，使传统的脏器治疗得到进一步发展。

动物脏器属于血肉有情之品，其以脏补脏的作用均在草木之品以上，因此在药膳中应用广泛。值得注意的是，各种动物脏器对人体的作用各有其偏重，如有的偏重于补气、补血，有的偏重于补阴、补阳，因此要区别选用。特别需要指出，一些动物的腺体和淋巴组织，如猪的肾上腺 (俗称小腰子)、甲状腺(俗称栗子肉)等，对人体有明显的损害作用，均不作为食物使用。如食用不当，极易引起中毒，严重者可危及生命，尤当慎重。

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