药膳用于保健养身方面数量多、范围广。近代出现的健康食品和保健食品，是指以增进健康为目的补养食品，非化学合成品，不能作为主副食品的食物。当今，我国市场上保健食品颇多。大体有下列数种：

(一)特制滋补食品

在中药药材中可供作为滋补品和食疗药膳的达500种之多，约为全部中药药材的1/10，而我国政府卫生主管部门颁布的中药有201种。这些特制食疗药膳食品，多出自古代书籍记载或民间经验流传及近代加工改进的制品。其中最常用的药材和食物有：人参、冬虫夏草、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、芝麻、大枣、燕窝、乌梢蛇、甲鱼、薏苡仁、莲子、蜂蜜、枸杞子、银耳、龙眼肉、蜂皇浆等。古代诸如《十药神书》中的大枣人参汤、《千金翼方》中的耆婆汤，都对体虚者或老年人具有益气补血、助阳润肠等作用。《食鉴本草》中的猪肾酒，可治肾虚腰痛。《备急千金要方》中的夏姬杏仁方，是应用杏仁、羊脂为原料制成的美容食品。《饮膳正要》的马思答吉汤，是用羊肉、官桂、回回豆、香粳米及马思答吉香料做成补益温中顺气的滋补药膳。《遵生八笺》中的黄精饼，是用黄精、黄豆加白糖制饼，是具有补肺清肺作用的食品。《随息居饮食谱》中的香橙饼，用香橙皮、乌梅、甘草、檀香等制成，具有生津、解郁、辟臭、解腥、化疾、调和脾胃等预防、保健作用; 同一书中的玉灵膏用龙眼肉、西洋参经特殊加工制成，具有大补气血又不助火的良好作用。这些丰富多彩的特殊滋补食品和药膳是中国独有的特色食品。

(二)具有保健作用的肴馔

以食物和药物制成的具有多种保健作用的肴馔很多。如具有食疗保健作用的药膳菜肴、点心、小吃、糖果、蜜饯等，不胜枚举，其名称也五彩缤纷。食疗菜肴加工方法分为炙、蒸、煎、烩、炒、烧、煮、炸、炖、爆、熘、渍、腌等多种烹调法。米面食品有糕、饼、馒头、包子、馄饨、汤圆、面、粥等多种类型。如元代《饮膳正要》中 “聚珍异馔”部分载有粉、面、馒头、包子、馄饨、子、饼、盏蒸、围像、水晶角儿、酥皮奄子等许多食治食养米面食品，又如元代《山家清供》中的蜜渍梅花、梅花脯、石榴粉灌藕 (将糯米加药末灌入藕孔中封实并蒸熟食用的一种食疗保健食品)等。再如宋代《养老奉亲书》中燠梨方，是把梨打孔，并填入川椒，再以面裹之，放在炉灰中煨熟后服食。这些都是加工方法独特、别具一格的食疗保健食品。保健饮料有汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁等。茶类多为单独的茶叶或与某些药物混合制成，如《饮膳正要》的枸杞茶、金宇茶、紫笋雀舌茶、川茶、藤茶、西番茶、蒸尾茶等。乳类饮料则常用人乳、牛乳、羊乳、马乳及酥、酪制成各种饮料。露，是以谷、菜、果、瓜、草木花叶等含水分之物，皆新鲜时提取，依法入甑，蒸馏得水为露。《随息居饮食谱》中说：“诸露生津解热，诚为妙品。”如目前常用的金银花露、地骨皮露等属之。汁，是新鲜水果蔬菜或甘蔗、芦根等所榨取之汁，如五汁饮(甘蔗、鸭梨、鲜芦根、生荸荠、生藕等鲜汁混合而成)。还有许多补酒和健身药酒等也是食疗保健饮料之一，如参杞酒是人参、枸杞子浸泡而成; 梅花酒、菊花酒、冬虫夏草酒分别以梅花、菊花、冬虫夏草加白酒浸泡而得; 十全大补酒则是十全大补汤的配方浸成的酒。也有经过特殊加工酿制的酒，如玄驹液(由蚂蚁制成的酒)，有很好的滋补健身作用。

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