要做好药膳的烹调制作，首先要求做到以下几点：

1.从事药膳烹调制作专业的人才

从事药膳烹调制作专业的人员，必须是掌握中医药理论知识并精于烹调技术的复合型专业人才。因药膳的烹调技术需要中药炮制与饮食烹调相结合，不是一般厨师所能很好掌握的。只有掌握好这两门知识，才能不断完善、提高药膳烹调制作的工艺水平。

2.药膳烹调制作的分工配合

必须在药膳医师与药膳炮制师配制合格的药物、食物的基础上，按照既定的制作工艺进行烹调制作，以保证药膳的质量要求，且色、香、味、形俱备，以达应有的功效。否则会由于粗制滥造而削弱甚至丧失了药膳的意义。

3.药膳烹调制作必须清洁卫生

在烹调过程中，应做到清洁卫生，符合食品卫生要求。药膳是为人民群众健康长寿服务的，若忽视这项工作，会直接影响到药膳的质量与功效，甚至还会引起不良后果。

4.药膳烹调制作的综合利用

提倡节约的原则，做到既保证药膳质量，又充分利用原材料，尽量降低药膳成本。由于药膳在质量和功效上的要求，在取材用料上非常严格，很有讲究。如动物的头、蹄、爪、内脏及植物的根、茎、叶、花、果实在药膳应用上都是各取所需。所以在选取主要部位之外的剩余部分，还要考虑综合利用，做出其他各式的药膳食品。另外，对那些烹调药膳后的副产物也应做到物尽其用，如鸡内金、鳖甲、龟板都是紧缺的药材，应收集与利用。

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文章来源：主编

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