药膳是具有治疗效果的食品，因而一种药膳多半只能适应与辨证相应的机体状态，虽然亦是 “膳食”，但它仍有其适应证，应正确辨证与施膳。因此，配伍就必须注意其禁忌。

未经辨证，不宜混施。药膳毕竟是一种疗效性的膳食，应在辨证指导下运用，不可混同寻常餐食随意长期进食。如附片炖狗肉为补阳膳，适用于肾阳不足、四肢欠温的体质，若心烦失眠、目赤眼胀、虚热盗汗等具有阴虚特点的人则不宜进食。

相恶相反，尽量避免。相恶、相反是药物配伍中的“七情” 内容。一种药物能降低另一种药物功效的称“相恶”，两种药物相配合能产生毒性或不良反应为“相反”。由于每款药膳所用药物本就不多，常为2～3味，必须十分强调药物所承担的主要功效，不能允许相恶、相反的原料配伍，从而使药膳功能丧失。如人参恶萝卜，萝卜能耗气降气而减低人参补气功效，这两种原料就不能同时配伍组合。至于作用相反的药物，则更不容许在药膳中出现。因此，中药的“十八反”“十九畏”应当列为药膳的禁忌。至于一些传统的禁忌，如猪肉反乌梅、桔梗，狗肉恶葱，羊肉忌南瓜，鳖肉忌苋菜，鸡蛋、螃蟹忌柿、荆芥，蜂蜜忌葱，等等; 还有现代的一些认识，如胡萝卜、黄瓜等含分解维生素C的成分，不宜与白萝卜、旱芹等富含维生素C的食物配伍，牛奶等含钙高的食物不宜与菠菜、紫草等含草酸多的食物配伍，这些都可作为药膳配伍禁忌的参考。

身体状态特殊时要注意药食宜忌。不同的体质应用不同的药膳，这属于辨证范围，如阴虚内热者不宜温阳助火。但某些特殊的身体状态，如女性的经期、孕期，属于正常的生理变化，但又与平常的体质状态不同。此时，中药应用中的 “妊娠禁忌”同样应列为药膳禁忌。至于一些基本原则，如 “产前不宜热，产后不宜凉”，在疾病状态下或可以治病为主，不必十分顾及这一训诫。但在正常状态下，这种原则应是必须尽量遵循的，以避免不必要的误伤。

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