药膳作为膳食，其配伍具体方法涉及两个方面，一是药物的选用，二是传统食物的选用。

作为主食或点心的选料，大米、小麦类是用膳者均适应的食物，用作煮粥或制作点心，都具备健脾和胃的基本功能。菜肴的肉、禽、蛋等原料，在中医学中已被作为“血肉有情之品”而用于调补方中。由于这些传统的 “主菜”品种多，性味功能各异，需要根据其性味选用，如偏阴虚者多用甲鱼、猪肉、海产类，偏阳虚者用狗肉、羊肉类。至于蔬菜类，也是人们素常食用者，用作药膳原料，则需考虑其性味差别。

药物原料的选用，必须遵循药物方剂的组成变化规律具体运用。选用原则有以下几方面：

1.单行

即单独用一味药物制作药膳，不存在配伍的关系，如独参汤、参须茶。

2.相须

与相似性味功效的食物或药物配合运用，以相互增强作用。如怀山药配母鸡，能增强滋补作用; 附片炖狗肉，能增强壮阳功能。

3.相使

与相似功效的药食相配，明确君臣作用，有主有辅。如用石膏竹叶粥治中暑，以石膏清热为主，辅以竹叶清心，米粥养阴。

4.相畏

相畏或称 “相杀”。用不同性味功效的药食相配，用一味减轻另一味的不良反应或毒性，如生姜与螃蟹相配，生姜能减轻蟹的寒性。

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