杏仁别名杏核仁，为蔷薇科植物杏或山杏的干燥成熟种子，分为苦杏仁、甜杏仁，其中甜杏仁为栽培品种。主产于东北、华北等地，以山东产质佳。通常在夏季果实成熟后采摘，取种仁，晒干。

【性味】甜杏仁： 性微温，微苦，有小毒;苦杏仁： 性温，味苦，有毒。

【功能】祛痰平喘，润肺止咳，润肠通便。甜杏仁主治肺虚咳喘、肠燥便秘等; 苦杏仁主治外感咳嗽、痰多、气喘、肠燥便秘等。

【成分】含苦杏仁苷、脂肪油、蛋白质及各种游离氨基酸、苦杏仁苷酶等。

【适用人群】本品能抑制咳嗽中枢而起到镇咳平喘作用; 对蛔虫、钩虫及伤寒、副伤寒杆菌有抑制作用，且有润滑通便作用。此外，本品水解后所含产物氢氰酸可引起中毒，延髓等生命中枢抑制麻痹，造成呼吸麻痹而死亡。临床上还用于治疗慢性气管炎、慢性咽炎、某些癌症、上消化道溃疡、足癣等疾病。

【注意事项】苦杏仁有毒，用量不宜过大，婴儿慎用，阴虚咳嗽及大便溏泻者忌服; 甜杏仁使用前必须用开水浸烫处理，去毒，然后食用。

【用法用量】煎服，一次常用量3～10克。

【应用】甜杏仁多食用，苦杏仁多药用。因杏仁有毒，故在药膳、保健食品制作时，应用沸水浸烫，再换清水浸泡，并换水6次以上。泡好后，逐个去皮，掐去杏仁尖部，方可食用。可选用炖、煮、蒸、炒、烧等烹制方法。

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文章来源：主编

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