山药别名山薯、怀山药，为薯蓣科植物薯蓣的根茎。主产于河南、湖北、湖南、河北、山西、陕西等地，河南所产者品质最佳，故习称 “怀山药”。通常在冬季霜降后采挖，刮去粗皮，晒干或烘干，或直接食用。

【性味】其性平，味甘。

【功能】补脾益胃，益肺生津，固肾益精。主治脾虚泄泻、久利、肺虚咳喘、肾虚遗尿、小便频数、遗精、带下、消渴等。

【成分】主要含薯蓣皂苷元、胆碱、自由氨基酸、维生素C、多酚氧化酶等。

【适用人群】本品对肠道运动具有双向调节作用，帮助消化。对免疫功能和体液免疫有较强的促进作用。此外还有降血糖、抗氧化等作用。临床上还用于治疗消化不良、小儿秋季腹泻、溃疡性口腔炎、湿疹、糖尿病等疾病。

【注意事项】有实邪积滞者忌服。

【用法用量】煎服，一次常用量15～30克。

【应用】在药膳、保健食品制作时，可选用煮、炖、蒸、炒、炸等烹制方法。

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