人参别名山参、园参、高丽参(朝鲜半岛出产)，为五加科植物人参的根，主产于东北、朝鲜等地，通常在每年10～11月采收。根据不同加工方法，而成 “红参”“生晒参”“糖参”“参须”“大力参”等。

【性味】其性温，味甘、微苦。

【功能】大补元气，补脾益肺，安神益智，生津止渴。主治劳伤虚损、食少、倦怠、便溏、短气喘促、胸闷、心悸怔忡、阳痿、尿频、消渴等。

【成分】含多种人参皂苷、挥发油、人参多糖、低分子酯、氨基酸、人参酸、胆碱、维生素B₁、维生素B₂、烟酸(又称维生素B₃，下同)等。

【适用人群】现代研究证实，本品能加强大脑皮质的兴奋过程，提高人体应激能力，具有抗衰老、抗疲劳、抗休克、强心、增强免疫力等作用。此外尚有抗炎、抗过敏、抗肿瘤、降血糖等作用。临床上主要用于治疗休克、肺心病、糖尿病、白血病化疗后、性功能障碍、病毒性心肌炎、肿瘤、神经衰弱等疾病。

【注意事项】实证、热证忌服。不宜与萝卜同服;反藜芦，畏五灵脂。长期服用可有不良反应，甚至出现出血等急性中毒状。

【用法用量】煎服，3～9克;大剂量可达30克。酒浸适量;研末吞服2克。

【应用】人参为治虚劳内伤第一要药。在药膳保健食品中应用甚广，在制作时可选用炒、炸、烧、焯、炖、煮、蒸、酒浸等烹饪技法。

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