【来源】为牛科动物黄牛或水牛的肉。

【性味归经】水牛肉：甘，凉。黄牛肉：甘，温。入脾、胃经。

【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。

【主治】脾胃虚弱，气血不足，虚劳羸瘦，腰膝酸软，消渴吐泻，痞积，水肿。

【用法用量】煮食、煎汁，适量。或入丸剂。

【营养】因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、躯体部位等不同，其化学组成差距可很大。大体上每100克 (食部)约含蛋白质20.1克、脂肪10.2克、维生素B₁ 10.07毫克、维生素B₂ 0.15毫克、钙7毫克、磷170毫克、铁0.9毫克。此外，还含胆甾醇125毫克。

【使用注意】牛自然死、病死者，禁食其肉。

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