苍术别名赤术、青术，为菊科植物茅苍术或北苍术的根茎。主产于江苏、湖北、河南、河北、山西、陕西等地。通常在春秋两季采挖，晒干。

【性味】其性温，味辛、苦。

【功能】燥湿健脾，祛风散寒。主治脘腹胀闷、呕恶食少、吐泻乏力、痰饮、水肿、风湿痹痛等。

【成分】含挥发油 (苍术素、苍术酮、茅术醇、桉叶醇等)、B族维生素、维生素A类物质等。

【适用人群】现代研究证实，本品具有促进胃肠蠕动、镇静、降血糖、利尿等作用。临床上主要治疗胃下垂、小儿厌食症、糖尿病、鼻息肉等疾病。

【注意事项】阴虚内热、气虚多汗者忌服。

【用法用量】煎服，5～9克。

【应用】在药膳、保健食品制作时，可选用煮、炖、烧、蒸等烹饪技法。

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