白术别名於术、冬白术，为菊科植物白术的根茎。主产于浙江、安徽、湖北、湖南等地。通常在霜降至立冬采收，晒干或烘干。

【性味】其性温，味甘、苦。

【功能】健脾益气，燥湿和中，利尿安胎。主治脾虚便溏、泄泻、水肿、气虚自汗、痰饮、小便不利、头晕、胎动不安等。

【成分】含挥发油 (苍术醇、苍术酮、姜黄烯、芹子烯等)、糖类、氨基酸等。

【适用人群】现代研究证实，本品对肠道活动有兴奋和抑制的双向调节作用，并具有抗胃溃疡、强壮、保肝、利胆、降血压、降血糖、抗凝、抗肿瘤、提高免疫功能等作用。临床上主要治疗肝硬化腹水、迁延性肝炎、耳源性眩晕、急性肠炎、白细胞减少症等疾病。

【注意事项】热病伤津、阴虚燥渴、气滞胀满者忌服。

【用法用量】煎服，6～12克。

【应用】在药膳、保健食品制作时，可选用煮、炖、蒸等烹饪技法。

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