历代医药书中的药膳食品，按工艺特点进行分类的很多。如北宋《养老奉亲书》所载的食疗方，按其制法特点分为四类： 软食类有粥、羹、馄饨等; 硬食类有素饼;饮料类有汤、饮、酒、乳、茶、浆; 菜肴类有烩、腌、炙、煎等。明朝《遵生八笺》中将药膳食品分为花泉类、汤品类、熟水类、果实粉面类、粥糜类、法制药品类等十余类。现代出版的《实用中医营养学》中的药膳食品，基本上也是按工艺特点分类的，有粥饭类、饼面粉糕类、羹汤类、饮汁类、膏煎类、酒类等。近年出版的《药膳食谱集锦》将药膳分为12种类型，较为完善、全面。总之，按工艺特点分类的药膳食品可归纳为以下几类：
1.鲜汁
鲜汁是由新鲜并含有汁液丰富的植物果实、茎叶和块根，经捣烂、压榨后所取得的汁液。一般为单饮，也可调加适量的水或酒，饮用量可根据病情增减。古代常用鲜汁，有治疗热病烦渴的西瓜汁、雪梨汁、番茄汁; 治疗血热出血的鲜荷叶汁、鲜藕汁;消导化痰的白萝卜汁; 等等。
2.茶饮
茶饮是由含茶或不含茶的药物或食物作为原料，经粉碎加工制成的粗制品。茶饮制作特点是不用煎煮，饮用时以沸水冲泡或温浸即可，这是我国古代剂型之一。《圣济总录》中用以治疗急性胃肠病的姜茶饮，《本草汇言》中用以治疗风寒感冒的姜糖饮、姜糖苏叶饮属此种类型。
3.汤液
汤液系将药物或食物用煎煮或浸泡去渣取汁的方法制成的液体剂型。它是我国应用最早最广泛的一种剂型。食用汤液多是一煎而成，将不能吃的药料除去后，其余的可喝汤和吃所煮的食料。有些名贵的药、食原料制作汤液时，也可取蒸、炖等加热方法。如《备急千金要方》中可治神经衰弱、病后体虚的葱枣汤，《仁斋直指方》中可治疗泌尿系统感染的莲子六一汤，《太平圣惠方》中治疗消化道出血的双荷汤，等等。
4.速溶饮
速溶饮是用药料和食料的干品经煎煮、去渣取汁或用其鲜品液汁，再加浓缩，加入干燥糖粉或适宜的黏合剂，制成颗粒，最后干燥而成颗粒状制品，同时沸水冲化。如治疗各种出血症的大、小蓟速溶饮和治疗咽炎、喉炎的柑橘速溶饮等。
5.药酒
药酒从成分来讲，有酒、醴、醪之分。酒剂是用白酒浸泡药物而制得的澄明液体，如枸杞酒、木瓜酒等。醴是以酒浸制原料，并添加糖而制成的液体成品，如可预防中暑的杨梅醴、可强健筋骨的五加皮醴等。醪则是除含有普通药材成分和糖以外，尚含有酿酒所产生的酒渣成分，即醪糟，如健脾、祛湿、美容的薏苡仁醪，可治疗肝热型高血压眩晕的菊花醪。
6.露
露也称芳香水，是芳香性植物药材或食料，经水蒸气蒸馏法制得的一种含有挥发油的水溶液。自元代起，才出现大量露的饮料。清代《本草纲目拾遗》记载有玫瑰露、茉莉花露等十多种饮露。常见的饮露有止咳润肺的枇杷露、平喘的杏仁露、清热的银花露等。
7.蜜膏
蜜膏又称膏滋，是由药材和食物加水煎煮，去渣，浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏。具有滋补、润燥功效，适于久病体虚者长期调制服用。如治肺热型咳嗽的秋梨膏、用于治疗须发早白或脱发的《积善堂经验方》中的乌发蜜膏等。
8.粥
粥是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等富含淀粉的粮食，经煮熬而成半液体的食品，添加一些具有保健和医疗作用的食物或药材的煎汁。中医主张年老体弱、病后、产后之人都要 “糜粥浆养”。如《补缺肘后方》中治疗水肿的茅根赤豆粥，《圣济总录》中治疗老年腰膝酸痛、足跟痛的枸杞羊肾粥，等等。
9.糊
糊是由富含淀粉的食料细粉，经炒、炙、蒸、煮等处理水解加工后，制成的干燥品。内含糊精和糖类成分较多，开水冲调成糊状而食用。如藕粉、菱角粉、酥油茶、杏仁粉之类。
10.羹
羹是以肉、蛋、奶、海味等为主体原料制成较稠厚的汤液。药膳羹是在一般羹的基础上加入适量味淡的药料而成的。古代流传至今的有增加气力、补益气血的归参鳝鱼羹、治疗产后乳少的猪蹄通乳羹、补虚劳体弱的山药奶肉羹等。
11.糖果
糖果是以糖为原料，加水熬成的固态或半固态食品。保健医疗糖果，多以药材粗粉、药汁等混入熬好的糖料中即成。如《随息居饮食谱》中用于治疗肺热燥咳、咽干的柿霜糖，民间流传的助消化的消食茶膏糖，治肺热型外感的止咳梨膏糖，等等。
12.蜜饯和糖渍小食品
蜜饯和糖渍小食品是将新鲜的果料，经过蜜或糖加工处理而成的食品。具有保健医疗作用的蜜饯和糖渍食品，是选取有一定作用的果料，经过药液、糖、蜜的煎煮和腌制而成。如蜜饯山楂、蜜饯桃脯、糖渍青梅、糖渍陈皮等。
13.米面食品
米面食品是以稻米、糯米、小麦面粉等为基本材料制成的米饭和面食类食品。分为米饭、饼、糕、卷等种类，按制作方法一般可分为蒸食、煮食、烙食、烤食、凉食等。具有保健医疗作用的米面食品，是在上述食品中加入较多具有补益且性味平和的药物，如茯苓饼、八珍糕、芸豆卷、参枣米饭等。
14.菜肴
菜肴是指包括生熟蔬菜、肉、蛋、水产品、乳等，经烹调加工，制成色香味美的食品。保健医疗的菜肴，必须选择具有保健医疗作用的食料，配加些中药或药汁制成色、香、味、形俱全的菜肴。目前保健医疗的菜肴种类繁多，如香椿鱼、黄芪鸡、冬虫草鸭、姜葱鲤鱼等。
15.其他
凡不属上述14类的食品皆属此类，如芝麻盐粉、五香槟榔、药制黑豆等，也具有一定的医疗保健作用。

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