2．江南饮食

云南的土著民不会做豆腐，他们只会用豆面煮菜，名曰菜豆花，至今是农家特色菜之一。直到江南做豆腐的技术带到了云南，豆类食品才丰富了许多。

米缆

云南人最爱吃的米线也是来自江南，明代叫作米缆；缆者，绳也，长长的米线就像一根长长的细绳。

饵

云南人喜欢的饵同样源自江南，那时叫作饵馈。馈者，赠也。因其制作精良，往往用来赠送亲朋好友，饵馈，饵馈，叫来叫去就成了饵了。

军户居家过日子，少不了鸡鸭鱼肉，于是，军屯村庄出现了鱼塘鸭群。请注意，云南的土著民原本是不会养鸭养鱼的。

军屯户居家过日子，少不了坛坛罐罐、锅碗瓢盆，于是，江南烧制瓷器的工匠又来到了云南。

菜豆花

宣威一带有一种非常古老的民间食品叫作菜豆花，是一种典型的宣威农家菜。

那是在洪武以前，云南土著民磨豆浆而不过滤，连浆带渣放上白菜、青菜中慢火烧煮，名曰菜豆花、连渣涝。

豆腐

据说淮南王刘安（刘邦的孙子）发明了豆腐，古时不叫豆腐而叫来淇。

还是明代洪武年间汉民入滇，他们把江南做豆腐的技术带进云南，这才有了豆花、豆腐、黄豆腐、臭豆腐等。

黄豆腐

包成小方块的豆腐用姜黄煮过就成了黄豆腐，宣威淌塘的黄豆腐是用细绳拴着卖的，成了云南十八怪之一的“豆腐拴着卖”。

腊肉

云南古代的土著民不会腌制腊肉而只会制作烟熏肉。腌制腊肉的办法仍然起自江南，据说抗金名将宗泽发明了腌制腊肉。明初江南汉民把这种办法带到了云南。

火腿

火腿始于唐代。唐代开元年间（713—741年），陈藏器撰写的《本草拾遗》记载：“火腿，产金华者佳。”距今已有一千二百余年历史。相传，宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡的“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名“火腿”，故又称“贡腿”。因火腿集中产于金华一带，俗称“金华火腿”。后世为了纪念宗泽，把他奉为火腿的祖师爷。

金华火腿即以色、香、味、形四绝驰名中外，早在清朝就已远销日本和东南亚各国。曾在1915年巴拿马国际商品博览会上荣获商品质量特别奖。从20世纪30年代开始，金华火腿又进而畅销英国和美洲等地。

金华火腿如此，那么，宣威火腿又是怎么起源的呢？

洪武年间，江南移民把腌制腊肉、金华火腿的做法带进了云南，云南也就有了火腿，这就是云腿即宣威火腿的起源，至今已经有六百多年的历史，此乃江南饮食文化对云南的深远影响也。

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文章来源：主编

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