1962年，联合国粮农组织和世界卫生组织为实施这两个组织联合食品标准计划而共同建立的一个机构。该计划的目的是保护消费者健康，并且通过发起和指导国际食品标准的拟订、定稿、颁布和修订，以及通过促进各国际组织关于食品标准的工作的协调，确保食品贸易实现公平。联合国粮农组织为该计划提供全部经费的83%，世界卫生组织提供17%。联合国粮农组织和世界卫生组织的成员国和联系国都可以当法典委员会委员。现有委员138名。至今，该委员会已通过了大约210项标准，40项实施规则以及无数建议和方针。食品标准法典收录了这些内容以及各国政府具体采纳情况。食品标准法的颁布旨在促进各国食品标准的统一，从而有利于国际食品贸易的开展。该委员会设有29个附属性政府间机构，其中包括非洲、亚洲、欧洲和北美、拉美和加勒比地区、西南太平洋地区等5个地区性协调委员会;7个专题委员会，涉及食品添加剂和沾染物、农药残留、兽药在食品中的残留物、分析和抽样、食品卫生、食品商标及一般原则等方面;17个商品委员会，涉及可可制品、糖、油脂、加工过的水果和蔬菜、果汁、汤、冷饮、谷物、牛奶和乳制品、鱼和鱼制品、加工过的肉类和禽制品、特殊食品、速冻食品、天然矿泉水、新鲜热带水果等门类。另外还设立执行委员会，负责就一般事务和工作计划向食品标准法典委员会提供咨询。执行委员会包括法典委员会主席、3名副主席以及6名由法典委员会选举产业、分别代表非洲、亚洲、欧洲、拉美和加勒比地区、北美及西南太平洋地区的委员。目前执行委员会主席是印度尼西亚华纳诺教授，副主席分别来自印度尼西亚、挪威和美国，6名委员分别来自加拿大、古巴、马来西亚、荷兰、新西兰和突尼斯。到1993年7月，法典委员会已举行过20届年会。

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