7世纪初，阿拉伯人的势力兴起。阿拉伯人大规模地向外扩张，受到拜占庭帝国统治下的东方各省的奴隶和农民的欢迎。他们把阿拉伯人看成是把他们从拜占庭帝国统治下解放出来的救星。641年，阿拉伯军队在阿默尔(Amr)率领下向埃及进攻。在埃及人民的支持和帮助下，642年，阿拉伯军队先后攻占开罗和亚力山大城，取代了拜占庭帝国在埃及的统治。

阿拉伯人征服埃及之初，阿默尔被委任为阿拉伯哈里发帝国驻埃及的总督。661年，摩阿维亚(Muawiyah)被拥立为哈里发，定都大马士革，建立“倭马亚王朝”(即中国史书上的“白衣大食”)。埃及成为倭马亚王朝统治下的一个行省。倭马亚王朝不仅向埃及派驻大量军队，而且以埃及为基地，继续向埃及以西的北非地区扩张。

自从阿拉伯军队征服埃及后，阿拉伯人便陆续迁居于埃及。750年，逊尼派的倭马亚王朝被推翻，取代它的是阿拔斯王朝(即中国史书上的“黑衣大食”)。阿拉伯人向埃及的迁移活动一直在进行。由于大量阿拉伯人迁入埃及，民兵同土著居民科普特人杂居和通婚，因此阿拉伯语逐渐取代了科普特语，成为埃及通行的语言。同时，伊斯兰教被当地人民所接受。这样，经过较长的时间，阿拉伯人逐渐同埃及土著居民融合起来。

阿拉伯人统治埃及初期，赋税较轻，并注重水利建设，对农业生产的发展起了良好作用。随着阿拉伯政权的稳固，赋税剥削日益加重，特别是对于非伊斯兰教徒耕种的国有土地，不仅课税较重，而且政府可以随时收回。非伊斯兰教徒除缴纳土地税外，还要缴纳高额的人头税。加上水利失修，造成农村经济恶化，农民生活困苦。于是，农民的不满和反抗情绪也就日益加剧。

868年，阿拔斯王朝驻埃及总督图伦(Tulun)依靠军事力量，建立“图伦王朝”，掌握了埃及的政权。但是为时不长，在905年就被哈里发所摧毁。935年，伊本·突格吉(Ibn Tughj)又在埃及建立了“阿赫西德王朝”。但也只是军事割据势力，而不是独立的政权。无论是图伦王朝或是阿赫西德王朝，在名义上和形式上仍然受到阿拔斯王朝的管辖。

909年，欧贝杜拉在突尼斯建立了“法蒂玛王朝”(中国史书上称为“绿衣大食”)。法蒂玛王朝同阿拔斯王朝争夺埃及，前后长达50多年。969年，法蒂玛王朝占领埃及，并于973年迁都开罗。从此，法蒂玛王朝的中心转到了埃及。埃及在法蒂玛王朝统治时期，由于重视水利，农业得到发展;手工业、商业和海外贸易均很发达;文学、艺术、自然科学也得到极大的发展，出现了许多著名的学者。法蒂玛王朝统治下的埃及，一度成为强大的封建国家。

从11世纪后半期起，法蒂玛王朝逐渐衰落。绝大部分土地成为军官的世袭领地，属于国家支配的土地越来越少，从而导致哈里发经济实力的削弱，政权的基础发生动摇。再加上军队叛乱、宫廷权位之争、灾荒连年和农民的反抗，使得王朝一蹶不振。后来，哈里发大权旁落，统治权完全操纵在首相的手里。

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