从11世纪末起，欧洲十字军对地中海东部沿海各国发动了疯狂的进攻。在抵抗十字军侵略的斗争中，杰出的军事家撒拉丁(Saladin)发挥了突出作用。1169年，撒拉丁就任埃及法蒂玛王朝的首相。1171年，他推翻了法蒂玛王朝的统治，自立为苏丹，建立“阿尤布王朝”。撒拉丁联合整个穆斯林世界的力量，抗击十字军，不断取得胜利。埃及成为抗击欧洲十字军的主要力量。撒拉丁去世后，他的后继者们继续抗击十字军。1250年，阿尤布王朝军队打败侵入埃及的十字军，率领这支十字军的法国国王路易九世兵败被俘，后来缴纳了巨额赎金，才被释放回国。

埃及是当时东西方贸易的中心，因而成为欧洲十字军夺取的主要目标。阿尤布王朝的苏丹，从撒拉丁到图兰沙，几乎把全部精力都用在抵抗十字军侵略的战争上，终于取得了粉碎十字军东侵的胜利。但是，阿尤布王朝的政权并不稳固。在对十字军的战争中，由于连年用兵，造成兵源短缺。阿尤布王朝的苏丹便到中亚及高加索等地购买奴隶，组成“奴隶军团”(阿拉伯语称为“马穆鲁克”)。阿尤布王朝的第七代苏丹——撒拉丁的孙子奈吉木丁(Salih Najim al Din)一人即购买了1.2万名奴隶。马穆鲁克是苏丹抗击十字军和镇压人民的工具。他们的上层分子受到苏丹的赏识和宠信，逐渐形成军事贵族集团。起初，马穆鲁克是效忠苏丹的，可是后来势力日益发展，成为苏丹的心腹之患。

就在最后打败十字军的1250年，马穆鲁克推翻了阿尤布王朝，建立“马穆鲁克王朝”(奴隶王朝)。马穆鲁克王朝建立之初，重视水利建设，修建了许多堤坝和水库，促进农业生产，国家税收增加。开罗和亚历山大里亚的商业十分发达，各国商人前来进行贸易。随着经济的繁荣，文化方面也得到很大发展。特别是宏伟的宫殿和清真寺，达到了穆斯林建筑艺术的高峰。此外，天文学、医学、文学、史学等方面也都取得很大的成就。

马穆鲁克王朝前期，有些苏丹是精明能干的统治者和勇敢善战的军事统帅。当旭烈兀率领的蒙古军队西征时，埃及受到威胁。1260年，马穆鲁克王朝苏丹贝巴尔斯(Baybars)指挥军队进行抗击，在大马士革以南大败蒙古军。并将阿拔斯王朝灭亡后从巴格达逃出的一个贵族人物尊为哈里发，虽然并不让哈里发拥有任何权力，可是却能够利用宗教神权加强统治，并提高埃及在伊斯兰世界的地位和号召力。14世纪上半期，苏丹纳绥尔(Nasir)实行一系列改革举措，同贵族和大封建主们进行斗争，没收他们的土地和财产，限制他们的特权，限制粮价，救济灾荒。这些措施使政权得到巩固，国力不断增强。

14世纪是马穆鲁克王朝统治之下的埃及的极盛时期。到15世纪以后，马穆鲁克王朝逐渐走向衰落。土地日益成为马穆鲁克军官们的世袭财产。农民的土地被剥夺，并且担负着沉重的租税。水利灌溉又逐渐被忽视，农业生产急剧衰退。农民不断以逃亡的形式进行反抗，举行起义。由于农业衰败，政府更加依赖工商业税收，同时实行某些商品的专营政策，并强迫大商人高价购买政府专卖货物，否则没收其财产。这样一来，工商业受到打击，许多大商人携资外逃，使政府的财政收入更为减少。同时，随着世俗封建主和寺院封建主势力的发展，地方总督的叛乱在15世纪后半期时有发生。马穆鲁克王朝的衰落，为土耳其人入侵提供了有利条件。

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